Dom Pérignon P3 Brut 1995 CL.75

Dom Pérignon P3 Brut è una delle espressioni più rare e ricercate mai prodotte dalla Maison Dom Pérignon. La sigla P3, abbreviazione di Plénitude 3, identifica la terza fase di evoluzione del vino, raggiunta dopo un lunghissimo affinamento sui lieviti che può superare i 25-30 anni prima della sboccatura. In questa fase il vino raggiunge un nuovo apice espressivo, caratterizzato da energia, profondità e complessità straordinarie.

L'annata 1995 è considerata una delle più importanti degli anni Novanta in Champagne. Le condizioni climatiche favorevoli hanno consentito di ottenere uve di eccezionale qualità, dotate di equilibrio tra maturità, freschezza e struttura, elementi fondamentali per sostenere un lunghissimo percorso evolutivo.

Come ogni Dom Pérignon, anche il P3 1995 nasce dall'assemblaggio dei due vitigni simbolo della Champagne: Chardonnay e Pinot Noir. Il lungo affinamento sui lieviti trasforma profondamente il profilo del vino, sviluppando aromi terziari e una tessitura gustativa impossibili da ottenere nelle prime fasi della sua vita.

Nel calice si presenta con un colore dorato intenso e luminoso, attraversato da un perlage finissimo e persistente. Il bouquet è straordinariamente complesso e stratificato: emergono note di frutta secca, miele, agrumi canditi, nocciola tostata, spezie dolci, pasticceria e leggere sfumature minerali e iodate. Con l'ossigenazione si sviluppano ulteriori richiami di caffè, brioche e frutta disidratata.

Al palato esprime una tensione sorprendente nonostante l'età. La struttura è ampia e profonda, sostenuta da una freschezza ancora vibrante e da una cremosità perfettamente integrata. La trama minerale accompagna il sorso verso un finale lunghissimo, preciso e straordinariamente persistente.